Para la máquina de envasado en atmósfera modificada (MAP), el gas natural en los paquetes se reemplaza por el gas apropiado en una cierta proporción (nitrógeno, oxígeno, dióxido de carbono) para el producto.
Para mantener la forma, el color y la frescura del producto, el aire en el paquete de atmósfera modificada se reemplaza por una mezcla de gas adecuada para el producto. Esta atmósfera modificada generalmente está compuesta de dióxido de carbono, nitrógeno y oxígeno.